超市学胖东来模式年营业额跃升过亿 小超市逆袭巨头
苏州有家超市叫欧德福，原本年营业额为5000万元。学习了胖东来的经营模式后，年营业额提升到了一两亿元。调整的第一个月，销售额同比增长了4倍，客单价从不到50元提高到70元以上，熟食区的日销售额从3000元涨到了3万多元。这一切都没有通过降价、打折或低价竞争来实现。
与此同时，永辉超市的表现却大相径庭。2025年的财报显示，其营收为535亿元，同比下滑20.8%，归母净利润亏损25.52亿元。从2021年到2025年的五年间，累计亏损达120.5亿元。2025年关闭了381家门店，并对315家门店进行了调整。截至2026年6月底，全国仅剩382家门店。
欧德福的调整主要集中在三个方面：商品结构上对标胖东来，保留一线品牌和特色商品，淘汰低质高价货；改善员工福利，建立员工之家，提供休息设施；将最赚钱的位置改造成服务中心，增加自助宠物寄存服务。这些措施虽然增加了成本，但并不直接产生销售额。
相比之下，永辉从2024年5月开始学习胖东来模式，投入巨大，调改门店超过300家，覆盖26个省市。2025年一年内调改了315家门店，关闭了381家门店。调改过程中产生了9.1亿元的资产报废和一次性投入，以及3亿元的毛利损失，总计12亿元。尽管如此，营收仍下降了20%。2026年上半年，永辉归母净利润为2.53亿元，但扣非净利润仅为3890万元，二季度再次亏损。
两家超市在改革上的差异主要体现在以下几点：欧德福由老板亲自推动改革，决策迅速；而永辉由于规模庞大，总部方案传达到基层时已经变形。此外，欧德福改革是为了更好的发展，而永辉则是为了挽救连年亏损的局面，缺乏耐心。最后，规模本身也成了问题，胖东来只做两个城市的市场，保持了良好的品控和文化密度，而永辉则面临大规模调整带来的消耗。
尽管永辉的营收是胖东来的五倍，但利润却是负数。这说明同样的方法在小规模下可能成功，但在大规模下难以维持。欧德福的例子至少表明，不降价、善待员工和顾客也能取得成功。
过去十年，大卖场受到电商和折扣店的双重挤压，家乐福和沃尔玛等大型超市纷纷关店。全行业都在探讨顾客为什么不再光顾超市。答案可能是顾客购买更多，只是选择其他渠道。下次你家门口的超市进行调整时，可以关注两点：黄金铺位是否用于服务而非销售，熟食区是否自主经营而不是贴牌供应。这两点做好了，其他方面才有可能改进。
